今回は、今が旬の鱸（すずき）！！をご紹介します。
旬は初夏から夏にかけてと期間は短めです、沿岸や河口に広く分布しており、比較的入手しやすい魚ではありますが、鮮度で味が大きく変化する為、あまりスーパーでは並ばない魚です。
県内では山北、岩船、新潟での水揚げが多いです。特に、信濃川と阿賀野川が海に注ぐ新潟市の沿岸は、スズキの大物が狙える釣り場としても知られているようです。
スズキは成長に伴い呼び名が変わる「出世魚」とも言われ縁起物とされています。
具体的に関東方面では、３０ｃｍ以下を、「セイゴ」３０ｃｍ～６０ｃｍ前後を「フッコ」、６０ｃｍ以上を「スズキ」と呼びます。（関西では別名があります）
魚体が丸々として身に張りツヤのあるもの、、目がすんでいるものを選んでください。
撮影風景
撮影現場の裏側を少しご紹介します。
弊社 鮮魚部の相田課長と、NHK新潟放送局の石井キャスターの出演です。
番組内でご紹介した調理例
スズキのムニエル
身のさっぱりとした白身魚のスズキも、夏の時期に旬を迎え脂が乗って大変美味しくなります。
スズキは水気を取ったら塩こしょうを両面にふり、薄力粉をまぶします。
フライパンにバターを入れて熱し、皮目を下にしてスズキを入れて焼き色がつくまで中火で焼き、裏返して火が通るまで焼いてください。
皮がパリッと食感も良く、白身魚はバターやオイルがよく合いますので食欲をそそる一品になります。
脂の乗った旬のスズキで是非、お試しください。
スズキのお刺身
鮮度の良いスズキは、やはり！お刺身で食べるのが大変美味しいと思います。
旬のスズキは脂がありますので、スズキの甘みや美味しさを感じるお塩で是非食べてみて下さい。