
今が旬の寒鰤(かんぶり)をご紹介します。
ブリは漢字で書くと魚編に師走の師をあてられる位、12月のこの時期は大変美味しくなります。
ブリは養殖物も多く年間で流通される魚ですが、11月末~2月頃に漁獲される天然物の脂のしっかりのった特別なブリを、寒ブリと呼んでおります。
ブリは出世魚の代表と呼ばれるくらい、サイズが大きくなるにつれて名前が変わります。
関東地方では ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ と名前が変化します。
各地でそれぞれブランド化しており、特に有名なのは富山県氷見の寒ブリです。新潟でも佐渡の寒ブリは厳しい基準でしっかり管理、ブランド化しておりその評価は上がっております。
良い魚の見分け方として、一匹丸の状態であれば、目がすんでいるもの・皮目がきれいなもの・丸々太っているもの、切り身であれば血合いが黒ずんでいないものを選ぶとよいでしょう。
今年の佐渡の寒ブリは、不漁ですのでちょっとお値段が張るかもしれませんが売場で見つけたら是非購入下さい。
番組内でご紹介した調理例
寒ブリのお刺身
鮮度の良いブリは先ずはお刺身で味わってください。
背中側の部分(背身)とお腹側の部分(腹身)では味わいが全く違います。
程よく脂ののった切身は、背身の部分でも十分脂があり、口の中でとろけるような食感が味わえます。
お刺身に切ったら血合いの色が変わらないうちに早めに召し上がってください。
寒ブリのブリしゃぶ
ブリしゃぶは、鮮度の良い天然物のブリがおススメです。
ブリしゃぶは4~8ミリの厚さに切ってください。厚すぎるとしゃぶしゃぶにしたときに表面にしか火が通りません。2~3回くらいしゃぶしゃぶした時に切身の中心がほんのり色が変わる位が丁度よいでしょう。
野菜も、ピーラーで薄く切るとしゃぶしゃぶで直ぐに美味しくいただけます。ブリの脂が程よく落ちて、身がぎゅっと締まり甘みが増して贅沢な味わいが楽しめるでしょう。
撮影風景
撮影現場のご紹介です。弊社 相田課長代理と、NHK新潟放送局 の矢田キャスターが出演しております。