今回は、スポットを当てるのも珍しい！？泥鰌（どじょう）をご紹介します。
”どじょう”は、漢字で書くと泥鰌と書くように、かつては広大な水田地帯に多く生息しており、まさに泥の中をすくって漁獲していたようです。
今回ご用意したのは、新発田市の水田の側溝で罠をかけて漁獲した天然物です。
昔は、旧亀田町、見附市周辺で年間２００トンを超える全国一の産地だったようです。
旬としては、産卵期前の６～８月の今が旬です。
撮影風景
撮影現場のご紹介です。弊社 鮮魚部 相田課長と、NHK新潟放送局 の石井キャスターが出演しております。
番組内でご紹介した調理例
から揚げ
くせが無く食べやすいから揚げは、軽くてスナック感覚で食べられます。
生きたどじょうを、水の中に入れて数日間泥を吐かせます。水を切ったら生きたまま唐揚げ粉を付けて１７０℃の油でから揚げにします。
どじょうに含まれるカルシウムはうなぎの８倍以上！また、カルシウムの吸収を促すビタミンＤが豊富なのも特徴です。
ビールやお酒のおつまみに！！
どじょう鍋
昔からどじょうは鍋にして食べられてきました。お好みで卵を落として柳川風にするのも美味しいでしょう。
旬のドジョウには特に脂があり、身もふんわりとしています。さらにカロリーはうなぎのおよそ３分の１と低脂肪、低カロリーなのです。
夏バテを防ぐためにも、栄養価の高いどじょうはいかがでしょうか？