真鯵（まあじ）【２０２６年５月１９日放送】

今回は、今が旬の真鯵（まあじ）をご紹介します。

”アジ”は、漢字で書くと魚へんに参（さん）と書きますが、旧暦の３月（今の５月）からアジが美味しくなると言われております。一年中美味しいですが産卵を終えた5月～６月・７月位までがおすすめです。

新潟では、佐渡や山北・岩船・粟島・寺泊で漁獲されます。東シナ海から暖かい場所を目指して北上してきたアジを新潟の各地で漁獲します。
今回は、寺泊産のアジをご用意しました。今年も特に型のおおきな美味しいマアジがいっぱい水揚げされております。

良いアジの見分け方として、魚全般に言えることですが、太っていて丸みを感じられるものやお腹を触って硬いもの、表面の輝いているものが鮮度が良いとされおります。

最近では、サイズや脂の乗り具合などをきちんと管理した、付加価値の高いご当地ブランドのアジもブームとなっております。是非ご賞味下さい。

撮影風景

撮影現場のご紹介です。弊社鮮魚部相田課長と、NHK新潟放送局の二瓶キャスターが出演しております。

鮮度の良い大き目のマアジが手に入ったら、先ずはお刺身でいかがでしょうか。

旬のアジは脂の乗りも良く、型の大きいものは別格です。アジはお刺身にした時、型が大きいと弾力が出ます。横にも軽く包丁をいれると食べやすくなりますのでおススメです。
盛り付けを工夫すると見た目もより豪華になります。

お好みで生姜やネギと一緒にさっぱりとお召し上がり下さい。

鮮度の良いアジはシンプルに塩焼きにすると絶品です。

アジを軽く洗ったら内臓を取って中をよく洗います。ゼイゴを取って真ん中に包丁で切れ目を入れます。魚焼き機に入れる約３０分くらい前に、全体に塩を振ります。
上からキッチンペーパーをかけて余計な水分を取ると、ひと手間ではありますがより美味しく焼くことが出来ます。