今回は、鯵（あじ）をご紹介します。
アジは、諸説ありますが名前の通り、食べて味が良いからアジと呼ばれております。一年中美味しいですが産卵を終えた今～６月・７月がおすすめです。
新潟では、佐渡や山北・粟島・寺泊で漁獲されます。太っていて丸みを感じられるもの、お腹を触って硬いもの、表面の輝いているものが鮮度が良いとされおります。
最近では、サイズや脂の乗り具合などをきちんと管理した、付加価値の高い御当地ブランドの鯵もブームとなっております。
撮影風景
撮影現場のご紹介です。弊社 山本 鮮冷部長と、NHK新潟放送局 の片山キャスターが出演しております。
番組内でご紹介した調理例
お造り(お刺身)
鮮度の良いアジが手に入ったら、先ずはお刺身でいかがでしょうか。旬のアジの型の大きいものは脂の乗りも抜群です。生姜やネギでさっぱりとお召し上がり下さい。
鯵の塩焼き
鮮度の良いアジは何といってもシンプルに塩焼きにすると絶品です。
アジを良く洗い、ゼイゴを取ったら腹びれから包丁を入れて内臓を取り出しよく洗います。エラを取りだし身に切れ目を入れます。
焼く前の10分前位に塩を振ってキッチンペーパーで包み少しおいて余計な水分を取ります。
尻尾に塩をしっかりすると焼いたときに焦げ落ちてしまうのを防げます。